- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
- 755 g (1 2⁄3 lb) de cubes de veau
- 2 oignons hachés
- 3 carottes coupées en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre au goût
- 10 champignons blancs
- 10 shiitakes
- 6 pleurotes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
- Dans une casserole ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de veau avec les oignons de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les carottes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la moutarde, le bouillon et le vin. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, émincer les champignons.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les champignons et l’estragon dans la casserole. Prolonger la cuisson d’environ 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
