- 2 lbs (908 g) de filet de saumon, frais
- 1 tasse (250ml) de gros sel
- 4 c.à.soupe (60 ml) de sucre
- 3/4 tasse (180 ml) d’aneth frais, haché
- 4 c.à.soupe (60 ml) de feuilles de fenouil hachées
- 3 c.à.soupe (45 ml) de graines de céleri
- 1 c.à.soupe (15 ml) de poivre en grains
- Zeste d’un demi-citron
- Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon. Mélanger le sel, sucre, fenouil, graines de céleri, grains de poivre et zeste de citron.
- Enrober de ce mélange les deux faces du filet de saumon, en pressant bien pour que les assaisonnements adhèrent à la chair de poisson.
- Déposer le filet à plat dans un récipient, recouvrir le filet d’un récipient dans lequel vous placerez des poids (2 ou 3 boites de conserves, par exemple) de manière à compresser uniformément le poisson.
- Laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours, en retournant le saumon aux 12 heures. Toujours remettre les poids en position.
- Rincer le saumon à l’eau fraîche en prenant soin d’enlever toutes particules de son enrobage.
- Assécher à l’aide de papier absorbant et trancher en minces filets ou en bâtonnets. Servir sur une biscotte.
Ce garde au réfrigérateur 2 semaines pour la consommation.
