Gravlax de saumon


Ingrédients:

  • 2 lbs (908 g) de filet de saumon, frais
  • 1 tasse (250ml) de gros sel
  • 4 c.à.soupe (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) d’aneth frais, haché
  • 4 c.à.soupe (60 ml) de feuilles de fenouil hachées
  • 3 c.à.soupe (45 ml) de graines de céleri
  • 1 c.à.soupe (15 ml) de poivre en grains
  • Zeste d’un demi-citron

  • Instructions:

    1. Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon. Mélanger le sel, sucre, fenouil, graines de céleri, grains de poivre et zeste de citron.
    2. Enrober de ce mélange les deux faces du filet de saumon, en pressant bien pour que les assaisonnements adhèrent à la chair de poisson.
    3. Déposer le filet à plat dans un récipient, recouvrir le filet d’un récipient dans lequel vous placerez des poids (2 ou 3 boites de conserves, par exemple) de manière à compresser uniformément le poisson. 
    4. Laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours, en retournant le saumon aux 12 heures. Toujours remettre les poids en position.
    5. Rincer le saumon à l’eau fraîche en prenant soin d’enlever toutes particules de son enrobage.
    6. Assécher à l’aide de papier absorbant et trancher en minces filets ou en bâtonnets. Servir sur une biscotte.

    Ce garde au réfrigérateur 2 semaines pour la consommation.

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