- Farce:
- 90 g (3 oz) de cheddar vieilli, coupé en cubes
- 80 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, hachées grossièrement
- 10 tomates séchées dans l’huile, hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 2 poires, coupées en dés
- 2 oignons verts, hachés
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade
- Viande:
- 2 filets de porc d’environ 450 g (1 lb) chacun
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Couper les filets de porc en portefeuille dans le sens de la longueur et les farcir de la préparation aux poires.
- Refermer les filets et retenir à l’aide d’une ficelle ou de gros cure-dents.
- Dans une grande poêle allant au four, faire revenir les filets à feu moyen-vif environ 2 ou 3 minutes par côté.
- Mettre au four à découvert, à 160 °C (325 °F) pendant 20 à 25 minutes.
- Retirer du feu et recouvrir de papier aluminium.
- Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
- Accompagner de légumes variés et d’un riz pilaf.
