- 4 côtes de veau
- 500 g de champignons mélangés
- 100 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile
- Couper les pieds terreux des champignons. Les essuyer puis émincer les plus gros. Dans une poêle, les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile chaude puis, dès qu’ils ont rendu leur eau, les retirer avec un écumoire. Réserver l’eau de végétation.
- Essuyer la poêle et faire revenir sur feu vif les champignons dans 20 g de beurre. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
- Dans 40 g de beurre chaud, faire dorer les côtes de veau 5 min sur chaque face. Saler et poivrer. Laisser réduire 10 min sur feu doux.
- Les retirer et déglacer la poêle avec l’eau de végétation. Hors du feu, incorporer en fouettant les 40 g de beurre en petites lamelles.
- Pour servir, napper les côtes avec les champignons et la sauce. Servir bien chaud.
