Côte de veau forestière


Ingrédients:

  • 4 côtes de veau
  • 500 g de champignons mélangés
  • 100 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d'huile

  • Instructions:

    1. Couper les pieds terreux des champignons. Les essuyer puis émincer les plus gros. Dans une poêle, les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile chaude puis, dès qu’ils ont rendu leur eau, les retirer avec un écumoire. Réserver l’eau de végétation.
    2. Essuyer la poêle et faire revenir sur feu vif les champignons dans 20 g de beurre. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
    3. Dans 40 g de beurre chaud, faire dorer les côtes de veau 5 min sur chaque face. Saler et poivrer. Laisser réduire 10 min sur feu doux.
    4. Les retirer et déglacer la poêle avec l’eau de végétation. Hors du feu, incorporer en fouettant les 40 g de beurre en petites lamelles.
    5. Pour servir, napper les côtes avec les champignons et la sauce. Servir bien chaud.
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