- 2 blancs de poulet (250gr environ)
- 1 coeur de laitue
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl d’huile neutre
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 2 galettes de blé ou de maïs
- Faites pocher les blancs de poulet durant 10 min dans un grand volume d’eau bouillante, ou de bouillon de poule.
- Écrasez les filets d’anchois avec le parmesan, mélangez-les à la moutarde et au jaune d’oeuf. Incorporez l’huile progressivement comme pour monter une mayonnaise. Assaisonnez.
- Tartinez les galettes de sauce, déposez des tranches de blanc de poulet. Couvrez de feuilles de salade.
- Rabattez d’abord les cotés de la galette par dessus la garniture, puis enroulez-la sur elle même en maintenant les cotés coincés à l’intérieur. Coupez en deux et maintenez fermé à l’aide d’un lien ou d’une pique.
