- Pâte sablée:
- 250gr de farine
- 50gr de sucre glace
- 25gr de poudre d'amande
- 125gr de beurre froid
- 1oeuf
- une pincée de sel
- Vanille
- Sauce caramel:
- 150 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème entière liquide
- 125gr de noix de pécan concassées grillées
- 3gr de gélatine
- Crème au chocolat :
- 100g de chocolat noir
- 80gr de chocolat au lait
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre semoule
- 100 ml de lait
- 175 ml de crème entière
- 3gr de gélatine
- Finition:
- Noix de pécan grillées concassées
- Pépites de chocolat
- Pour préparer la pâte sablée assez rapidement, mettre dans le bol d’un hachoir le beurre très froid et mixer plusieurs fois avec la poudre d’amande, la farine et le sucre pour rendre le mélange sablée. Ajouter la vanille, le sel et le jaune d’oeuf et travailler rapidement la pate avec les doigts pour la rouler en boule. Si nécessaire ajouter une cuillère de lait. Garnir directement le moule à tarte avec cette pâte et mettre au frais minimum 45min.
- Cuire à 200°c (four préalablement préchauffé) pendant 10min, baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 10min, la pâte doit être dorée.
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide puis réaliser un caramel avec les 150gr de sucre (j’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau)une fois qu’on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter le beurre et mélanger vite. Hors du feu incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
- Parsemer les noix de pécan grillées et concassées sur le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface de la pâte sablée. Mettre au frais afin de figer la couche de caramel.
- Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine dans l’eau froide. A coté porter le mélange crème+lait à ébullition, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser dessus le liquide bouillant, mélanger et remettre sur le feu, cuire à la manière d’une crème anglaise puis y ajouter la feuille de gélatine. Une fois la crème prête, la verser encore chaude sur le chocolat haché (mélange chocolat noir et lait) et mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat et obtenir un joli aspect crémeux et lisse.
- Sortir le fond de tarte au caramel du réfrigérateur et verser délicatement le crémeux au chocolat dessus pour recouvrir tout le caramel. attendre quelques instants avant de parsemer des noix de pécan concassées et des pépites de chocolat sur toute la surface de la tarte. Mettre au frais minimum 2h avant dégustation, elle est meilleure le lendemain.
