- 1 oignon, coupé en morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
- 115 g (4 oz) de pancetta douce, coupée en petits morceaux
- 30 g (1 oz) de mortadelle, coupée en petits morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
- 225 g (½ lb) de veau haché maigre
- 225 g (½ lb) de porc haché maigre
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
- 75 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (sauge, marjolaine ou thym)
- 1 pincée de flocons de piment broyé
- 125 ml (½ tasse) de lait
Pour plusieurs d’entre nous, il n’y a rien de mieux que cette sauce à la viande, ou ragù alla Bolognese, emblématique du nord de l’Italie pour napper des pâtes. S’il en existe autant de variantes que de familles italiennes, la nôtre demeure bien fidèle à ses origines.
- Au robot culinaire, hacher finement les légumes. Réserver dans une assiette.
- Au robot culinaire, hacher finement la pancetta et la mortadelle. Réserver.
- Dans une casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta, la mortadelle et les viandes hachées. Cuire la viande en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois et en mélangeant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande soit bien dorée.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes et le piment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.
NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO
La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles aux œufs qu’on peut enrober de beurre avant de les incorporer à la sauce. Au moment de servir, on parsème généreusement de parmesan.
