- 2 blancs de poulet (200 gr)
- 12 galettes de riz
- 125 g de vermicelles de riz
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/4 de poivron jaune
- 1 petite courgette
- 2 cuil. à soupe nuoc mam
- 6 brins de coriandre
- 2 pincées de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Laisser tremper les vermicelles de riz pendant 10 min dans un saladier d’eau tiède.
- Éplucher la carotte, la râper ainsi que la courgette non pelée. Hachez l’oignon. Couper les blancs de poulet en lamelles et le poivron en dés.
- Poêler le poulet 2 à 3 minutes dans 2 cuillerées d’huile. Ajouter l’oignon, la carotte et la courgette. Laisser cuire encore 2 min en remuant sans cesse. Ajouter les vermicelles de riz égouttées et coupés aux ciseaux, la coriandre finement ciselée et mélangez. Assaisonner de 2 cuil. de nuoc-mâm puis réserver.
- Déposer une galette de riz sur un torchon humide. La badigeonner d’eau tiède légèrement sucrée pour la ramollir. Placer de la farce refroidie à l’extrémité de la galette, l’enrouler autour de la farce en fermant les extrémités. Réaliser de même les autres rouleaux.
- Chauffer le bain de friture à 180°C. Plonger les rouleaux par 6 et laisser frire 3-4 minutes. Une fois dorés, égoutter les sur du papier absorbant. Servir les rouleaux impériaux très chauds accompagnés d’une coupelle de sauce de soja et de purée de piment.
Vous pouvez remplacer le nuoc mâm par de la sauce soja et variez les légumes autant que vous le désirez.
