- 8 tranches jambon cuit
- 8 blancs de poireaux de plus ou moins 15 cm de long
- 3 c. à soupe beurre
- 400 ml lait (plus ou moins)
- 100 g fromage emmental
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à soupe farine
- Noix de muscade
- sel et poivre
- Portez 1 litre d’eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les blancs de poireaux à couvert pendant 15 à 20 minutes. Faites égoutter les blancs verticalement pour que l’eau s’en écoule bien.
- Garnissez chaque tranche de jambon d’un blanc de poireau et roulez-les. Disposez-les dans un plat allant au four.
- Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et laissez cuire quelques instants. Tout en mélangeant au fouet, allongez de lait jusqu’à ce que vous obteniez une sauce bien liée. Ajoutez-y 1/3 du fromage râpé et prolongez la cuisson quelques instants. Hors du feu, intégrez le jaune d’oeuf, mélangez bien et assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Versez la sauce sur les roulades de jambon et parsemez du reste de fromage râpé.
- Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant quelques minutes et enclenchez le gril pour une belle couleur dorée.
Servez immédiatement avec des pommes de terre nature ou de la purée. Ne jetez pas les verts de poireaux, utilisez-les pour réaliser un potage.
