- Boulettes de porc:
- 1 oeuf
- 1/4 t chapelure 60 ml
- 1/4 t oignon râpé 60 ml
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1/4 t parmesan râpé 60 ml
- 1/2 c. à thé origan séché 2 ml
- 1/4 c. à thé sel 1 ml
- 1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
- 1 lb porc haché maigre 500 g
- Rigatoni:
- 2 c. à tab huile d’olive 30 ml
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 carotte hachée finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 3 t champignons coupés en tranches 750 ml
- 1 poivron rouge ou jaune haché
- 1 1/2 c. à thé basilic séché 7 ml
- 1 1/2 c. à thé origan séché 7 ml
- 1 1/2 c. à thé sel 2 ml
- 1 1/2 c. à thé poivre noir du moulin 2 ml
- 2 boîtes de tomates
- (28 oz/796 ml chacune)
- 2 c. à tab pâte de tomates 30 ml
- 1 c. à tab vinaigre balsamique 15 ml
- 12 oz rigatoni (environ 4 t/1 L) 375 g
- 2 t fromage provolone râpé 500 ml
- 1/2 t parmesan râpé 125 ml
1. Dans un grand bol, mélanger l’oeuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le parmesan, l’origan, le sel et le poivre.
Ajouter le porc haché et mélanger. Avec les mains mouillées, façonner la préparation de porc en boulettes,
1 c. à tab (15 ml) à la fois. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson huilée. Cuire au four préchauffé à
400°F (200°C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Réserver.
Préparation des rigatoni:
2. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte,
le céleri, les champignons, le poivron, le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant environ
10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Pousser les légumes contre la paroi de la casserole.
Ajouter les tomates, en les écrasant grossièrement à l’aide d’une cuillère de bois, puis la pâte de tomates. Porter à
ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les boulettes de porc réservées et le
vinaigre balsamique et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce aux boulettes et mélanger pour bien
les enrober. Verser la préparation de pâtes dans un plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L), huilé. (Vous
pouvez préparer les rigatoni jusqu’à cette étape, les laisser refroidir et les couvrir. Ils se conserveront
jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Ajouter 10 minutes au temps de cuisson au four.)
4. Parsemer du fromage provolone et du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant
environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit bouillonnante. Laisser reposer pendant 10 minutes
avant de servir.
