- 2 oignons verts
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c-à-s gingembre en poudre (ou frais si tu as)
- 1 c-à-s concentré de tomate
- ¼ c-à-c flocon de piment rouge
- 50 ml mirin
- 100 ml boisson végétale
- 2 c-à-s tamari (ou sauce soja)
- 2 c-à-c vinaigre de riz
- ½ c-à-c sel
- 300 g nouilles ramen instantanés
- Tofu épicé:
- 1 bloc de tofu nature
- 1 c-à-s paprika
- ½ c-à-c flocons de piment
- 1 c-à-s fécule de maïs
- Topping:
- 200 g mélange de champignons (pleurote, enoki ...)
- Quelques morceaux de feuilles de nori grillées
- Graines de sésames grillés (noires et/ou vertes/blanches)
- Le vert des oignons ciselés
- Vinaigre de riz pour rectifier les saveurs et s'approcher au plus de la saveur umami
- Mélanger dans un saladier le tofu coupé avec le paprika, le piment, la fécule et l’huile d’olive.
- Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four pendant 30 minutes.
- Faire revenir les champignons dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils se dégorgent de leur eau. Puis quelques minutes avec 1 c-à-s d’huile (de sésame, c’est mieux)
- Faire dorer dans une autre poêle les oignons et l’ail hachés.
- Ajouter le gingembre, le concentré de tomates, la sauce soja et les flocons de piments.
- Déglacer avec le mirin puis ajouter l’eau et la boisson végétale.
- Porter à ébullition et mélanger pour obtenir un bouillon lisse et homogène.
- Dans un bol dresser en commençant par mettre dans le fond les nouilles à ramen instantanées.
- Ajouter le bouillon puis les champignons, le tofu, l’algue nori, les graines de sésames et l’oignon vert ciselé.
- Laisser les pâtes absorber le bouillon pendant quelques minutes et déguster chaud.
