- Pour la saumure:
- 8-10 morceaux de poulet, avec les os et la peau
- 10 tasses d’eau
- 1/3 tasse de sel
- 2 c. à table d’Accent (glutamate monosodique) GSM – on peut la remplacer par 2 c. à table de sauce de poisson vietnamienne *facultatif
- Pour le mélange des 11 épices secrètes:
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé d’origan
- ½ c. à table de thym séché
- ½ c. à table de basilic séché
- 1 c. à table de sel de céleri
- 1 c. à table de poivre noir
- 1 c. à table de moutarde sèche
- 1 c. à table de poudre de gingembre
- 2 c. à table de sel d’ail
- 3 c. à table de poivre blanc
- 4 c. à table de paprika
- Donne 1 tasse (15 c. à table) de mélange d’épices. Conserver le surplus dans un pot scellé
- Pour la panure:
- 3/4 tasse de farine
- 4 c. à table du mélange d’épices
- 1 c. à table de cassonade
- 1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique en France)
- Facultatif: 1/2 tasse de chapelure Panko – pour une panure plus croustillante
- Pour la cuisson:
- 1 oeuf
- 1 tasse de babeurre (ou du lait avec quelques gouttes de vinaigre)*
- Huile de cuisson
- Dissoudre le sel et la glutamate dans l’eau. Laisser mariner le poulet pendant 2 heures. Bien égoutter.
- Pour le mélange d’épices, combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser de 3 à 4 minutes. Réserver.
- Mélanger l’oeuf et le babeurre. Tremper le poulet et le rouler dans le mélange d’épices et de farine.
- Dans une friteuse, chauffer l’huile à 350℉ (175℃). Y faire frire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 165℉ (74℃). Il faut compter environ 10 minutes pour un morceau de viande blanche et 14 minutes pour la viande brune.
*TRUC: Pour un poulet plus épicé, remplacer le babeurre par 1/3 tasse d’eau et 1 tasse de sauce épicée du type Red Hot. Laisser alors mariner quelques minutes, avant de plonger dans le mélange de farine et d’épices.
