- 2 cuillères à table beurre
- 2 cuillères à table huile d'olive
- 8 jarrets de porc
- 2 petits oignons hachés finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 lb champignon de Paris émincés
- 1/2 tasse ou plus vin blanc sec
- 1 tasse bouillon de boeuf
- 2 cuillères à table moutarde de Dijon
- 1 cuillère à table thym séché
- 1/2 tasse crème 35%
- sel et poivre
- Préchauffer le four à 350 °F. Dans une cocotte, fondre le beurre et l’huile, puis saisir les jarrets 3-4 minutes de chaque côté à feu vif et réserver.
- Dans la même cocotte, dorer l’oignon, l’ail et les champignons 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon. Ajouter la moutarde et le thym, puis remettre les jarrets dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 1h30.
- Retirer du four et ajouter la crème. Fouetter un peu, couvrir et cuire 30 minutes.
- Servir les jarrets nappés de sauce. Pour une sauce plus épaisse, réserver la viande au chaud. Verser la sauce dans une casserole à fond épais et la faire réduire environ 10 minutes.
