- pour l'omelette norvégienne :
- 1 litre de glace à la vanille
- 1/2 litre de sorbet framboise (ou autre parfum)
- 1/4 litre de sirop à 30°
- rhum (ou grand-marnier)
- 1 génoise, en plaque
- pour la meringue italienne :
- 3 blancs d'oeuf
- 100 gr de sucre
- 25 gr de glucose
- Sortir tous les ingrédients pour qu’ils soient à même température.
- Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
- Mouler la glace à la vanille sur le fond du moule, jusqu’au tiers de la hauteur.
- Disposer une bande de génoise que vous imbibez avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
- Mouler le sorbet à la framboise puis à nouveau la glace à la vanille.
- Lisser la surface.
- Pour finir disposer de nouveau une bande de génoise que vous imbibez avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier.
- Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durcir au congélateur.
- Préparer un plateau de la taille du moule recouvert de papier aluminium.
- Démouler la glace.
- Préparez la meringue italienne. Pour cela, montez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez le sucre cuit à 120° (sucre + glucose) et battez jusqu’à complet refroidissement.
- Recouvrez la surface du gâteau ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
- Décorez le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- À l’aide d’un chalumeau, faites dorer uniformément la meringue.
- Réserver au congélateur jusqu’au moment du service.
La tradition veut que l’omelette norvégienne soit arrosée d’alcool flambée (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.
