- 1 courgette verte, coupée en petits dés
- 125 ml (½ tasse) de petits pois surgelés
- 1 échalote française, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 6 œufs, légèrement battus
- 56 g (2 oz) de fromage feta émietté
- Dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm (10 po), attendrir la courgette, les petits pois et l’échalote dans l’huile jusqu’à ce que la courgette soit al dente et que les petits pois soient décongelés. Réserver dans un bol.
- Dans la même poêle bien essuyée, fondre le beurre à feu moyen. Y répartir les œufs. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes en brisant le fond de l’omelette avec une spatule pour faciliter la cuisson. Lorsque les bords de l’omelette sont presque cuits et le centre encore baveux, parsemer de la moitié du fromage.
- Déposer les légumes et le reste du fromage au centre de l’omelette. Rabattre les côtés de l’omelette sur la garniture. Poursuivre la cuisson si désiré. Glisser sur une assiette. Couper en deux. Servir avec du pain grillé et une salade verte.
