- 350 g (environ 3/4 de lb) de linguines frais non cuits
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
- 375 ml (1 1/2 tasse) de parmesan râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées hachées
- Sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- 12 grosses feuilles de basilic frais
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons et la pancetta de 4 à 5 minutes.
- Ajouter les échalotes et l’ail, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
- Incorporer la crème, le bouillon, la moitié du parmesan et les tomates séchées. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter les pâtes et les épinards. Chauffer 1 minute.
- Au moment de servir, garnir du reste du parmesan et de feuilles de basilic.
