- Gâteau:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 170 ml (2/3 tasse) de cacao en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 8 ml (1/2 c. à soupe) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 190 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre d’érable
- 7 œufs à la température de la pièce, séparés
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de lait
- Crème au beurre:
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine nature
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
- 4 jaunes d’œufs à la température de la pièce
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
- Languettes aux deux chocolats
- 225 g (8 oz) de chocolat noir 70%, en morceaux
- 115 g (4 oz) de chocolat blanc, en morceaux
- Garnitures:
- 125 ml (1/2 tasse) de crème d’érable Coureur des Bois
- 2 boîtes de 398 ml de cerises Bing dénoyautées, égouttées
- Quelques cerises fraîches pour décorer
Gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer 2 moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et les chemiser de papier parchemin. Dans un grand bol, tamiser les 5 premiers ingrédients. Réserver.
2. Dans un bol, au batteur électrique, réduire en crème le beurre et 190 ml (3/4 tasse) de sucre d’érable. Incorporer les jaunes d’œufs, un à la fois, ajouter la vanille, puis les ingrédients secs réservés en alternant avec le lait. Réserver la pâte au cacao.
3. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige et ajouter graduellement le reste du sucre d’érable. Incorporer délicatement à la pâte au cacao réservée avant de verser dans les moules beurrés et d’enfourner 45 min. Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
4. Réserver les 2 gâteaux.
Crème au beurre:
1. Dans une casserole à fond épais, porter le sirop d’érable à ébullition. Dissoudre la gélatine dans l’eau et l’incorporer au sirop. Réserver au chaud.
2. Dans un bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs, puis ajouter le sirop d’érable chaud en filet et battre 5 min de plus. Incorporer la vanille et le sel avant d’ajouter le beurre une petite quantité à la fois. Battre encore 1 min. Réserver la crème au beurre.
3. Dans un bol, fouetter la crème puis, à l’aide d’une spatule, l’incorporer en pliant à la crème au beurre réservée. Si la préparation semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter à nouveau. Réserver.
Languettes aux deux chocolats:
1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Former 1 cornet avec du papier parchemin, y verser le chocolat noir fondu, couper l’embout et tracer des lignes noires, en un mouvement de va-et-vient, sur une surface parcheminée.
2. Procéder de la même manière avec le chocolat blanc, mais en traçant les lignes blanches dans l’autre sens. Laisser prendre le chocolat avant de le casser délicatement en grosses languettes qui enserreront le gâteau. S’assurer qu’elles soient plus hautes que le gâteau de 2,5 cm à 4 cm (1 po à 1 1/2 po).
Assemblage:
1. Couper les gâteaux en deux et badigeonner les 4 moitiés de la crème d’érable. Étendre une fine couche de crème au beurre sur la 1re moitié, déposer quelques cerises et procéder de la même manière pour les 3 autres étages (ne pas ajouter de cerises sur le 4e étage).
2. Une fois assemblé, crémer le gâteau du reste de crème au beurre, puis coller sur le pourtour les languettes aux deux chocolats.
3. Décorer de cerises fraîches.
