- 300 g de blanc de poulet
- 300 g de rumsteck
- 300 g de saumon en filet
- 300 g de lieu
- 300 g de crevettes roses
- 1 chou chinois
- 2 carottes
- 8 petits oignons blancs
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 25 g de champignons noirs
- 2 citrons
- 2 poignées de pousses de soja
- 200 g de vermicelles de riz
- sauce chinoise pimentée
- sauce de soja
- sauce nuoc mam
- sauce aigre douce
- Couper la viande et le poisson en fines lamelles, décortiquer les crevettes.
- Mettre les vermicelles à tremper dans l’eau tiède pendant 20 minutes. Faire de même avec les champignons.
- Laver les légumes, éplucher les carottes et les oignons et les émincer très finement, ainsi que le chou chinois.
- Ciseler la botte de coriandre avec des ciseaux. Couper les citrons en 2.
- Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, une cuillère à soupe de sauce de soja et 2 c à café d’huile de sésame. Vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût. Porter à ébullition.
- Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, une pour le chou, une pour les carottes et les oignons, une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner). Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles collent.
- Verser le bouillon brûlant dans la marmite à fondue.
- On cuit les éléments de la fondue en les plongeant au fur et à mesure dans le bouillon chaud. Le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois. Chacun choisit ce qui lui convient et le plonge dans le bouillon. La viande, les poissons, crustacés et vermicelles cuisent en quelques secondes. Les légumes en quelques minutes. On récupère le tout au fur et à mesure avec les petites passoires métalliques et on le verse dans le bol. On assaisonne ensuite avec les différentes sauces et les condiments. Lorsque la fondue est finie, on peut boire le bouillon parfumé à même les bols.
Vous pouvez varier et remplacer certains ingrédients si vous ne les trouvez pas : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de st jacques, les champignons noirs par des shitake ou des champignons de Paris…
Vous pouvez aussi imaginer d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan…).
Vous pouvez aussi imaginer d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan…).
