- 680 g (1 1/2 lb) homard cuit
- 450 g (1 lb) fettuccini
- 60 ml (1/4 tasse) beurre
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 poireau, émincé
- 2 tomates, coupées en petits cubes
- 2 gousses d'ail, hachées
- Au goût sel et poivre frais moulu
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) crème 15%
- 250 ml (1 tasse) asperges fraîches du Québec, blanchies et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) fromage Le Douanier, râpé
- Au goût estragon frais, pour garnir
Décortiquer la queue, les pinces et la carcasse du homard.
Couper la chair en petits morceaux et réserver au réfrigérateur.
- Faire cuire les fettuccini al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
- Ajouter les tomates et l’ail, et poursuivre la cuisson, à feu doux, environ 3 minutes. Assaisonner.
- Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Passer la sauce au tamis au-dessus d’un grand poêlon.
- Ajouter la chair de homard, les asperges blanchies et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter l’estragon haché et le fromage.
- Servir la sauce au homard et aux asperges sur les fettuccini et garnir d’estragon frais.
