Cheesecake au chocolat blanc et à la framboise

Le biscuit :

1. Mixez les biscuits afin de les réduire en miettes. Ajoutez le beurre fondu.
2. Tapissez le fond du moule à charnière avec ces biscuits et réservez au frais.

La confiture de framboise :

1. Faites réduire un peu la confiture à feux doux 5 CaS (5 minutes environ).
2. Divisez la confiture en deux. L’une servira à garnir l’intérieur du cheesecake, l’autre servira à faire le coulis.

Le sirop de framboise :

1. Coupez les framboise en 2 et incorporez-les à la confiture. Réservez quelques framboise pour la déco.
2. Faites chauffer la confiture avec tous les ingrédients. Pas trop. L’idée c’est de garder les framboise un peu fermes.

L’appareil à cheesecake :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis laissez tiédir.
3. Fouettez la cream cheese et la crème épaisse. Ajoutez la Maïzena et le chocolat blanc fondu. Mélangez.
4. Ajoutez enfin la vanille et les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Mélangez pour amalgamer le tout mais pas trop afin que votre cheesecake ne gonfle pas à la cuisson.
5. Versez la moitié de l’appareil à cheesecake. Ajoutez la confiture par petits tas. Pour obtenir un effet marbré, passez un cure-dent sur toute la surface du cheesecake en faisant des mouvements circulaires.
6. Versez le reste de l’appareil à cheesecake, puis la confiture de framboise toujours par petits tas.
7. Enfournez 1h. Le centre de votre cheesecake doit rester tremblotant.
8. Laissez refroidir complètement dans le four éteint et porte entrouverte.
9. Réservez 24h (48h c’est l’idéal ! )
10. Au moment de servir, décorez le cheesecake avec les framboise) du sirop et gardez le sirop pour accompagner chaque part.