- kg de paleron
- 50g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 50cl de bourgogne rouge
- 40cl de bouillon de boeuf
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 200g de lardons
- 24 oignons grelots
- 400g de champignons de paris
- sel, poivre
- Préparer le paleron. Enlever les parties dures.
- Puis le couper en morceaux.
- Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac. Puis le vin rouge.
- Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.
- Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!!
- Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.
- Faire dorer la viande sur feu très vif.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.
- Enlever la viande de la cocotte. Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.
- Laisser dorer sur feu un peu plus doux. Ajouter la marinade. Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon.
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Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.
- On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés. Et enfin le bouquet garni.
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Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures. On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain.
- Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.
- Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.
- Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).
- Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.
- Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.
- Enlever les pieds des champignons. Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.
- Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches. Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.
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Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées.
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Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches…
