- 454 g 1 lb de longe de porc du Québec désossée
- 60 ml ¼ tasse d'huile d'olive
- 45 ml 3 c. à table de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml 1 c. à table de moutarde de Dijon
- 10 ml 2 c. à thé de miel
- 750 ml 3 tasses de laitue mélangée (bébés épinards, cressons ou autres)
- 1 botte d'asperges, blanchies et coupées en tronçons
- 1 concombre anglais, tranché finement
- 250 ml 1 tasse de tomates cerises de couleurs, coupées en deux
- Herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth, etc.), au goût
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et y faire dorer la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Saler et poivrer.
- Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et le reste de l’huile. Remuer pour bien enrober la viande et poursuivre la cuisson 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Réserver sur une assiette et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher en fines tranches.
- Répartir le reste des ingrédients dans 4 assiettes. Garnir de porc et arroser de vinaigrette tiède. Poivrer. Servir immédiatement.
