• Travers de porc:
  • 1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
  • sel, poivre;
  • paprika.
  • Sauce barbecue:
  • 120 ml (1/2 cup) de ketchup;
  • 120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
  • 3 cs de jus de citron;
  • 60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
  • 60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
  • 60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
  • 1 cs de sucre brun / de canne;
  • 1 cc de moutarde.
  • Préchauffer le four à 160 degrés.
  • Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
  • Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords. Direction le four durant 2 heures et demi. Pour la sauce barbecue: Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  • Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
  • Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
  • Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.

 

Source:  http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=461

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