• Pour la salade:
  • 125 g de vermicelles translucides
  • 500 g (environ 1 lb) de rondelles de calmar
  • 60 ml (1/4 de tasse) de fèves germées
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en julienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en julienne
  • 3 échalotes sèches hachées finement
  • feuilles de menthe et de coriandre au goût
  • Pour la vinaigrette:
  • 105 ml (7 c. à soupe) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d' ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce chili sriracha (facultatif)
  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver au réfrigérateur pour laisser la saveur infuser. La vinaigrette devrait avoir un goût salé, sucré, aigre et piquant.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les vermicelles 10 minutes. Déposer dans une passoire et égoutter. Placer la passoire sous le robinet et laisser couler l’eau froide pendant environ 3 minutes afin de refroidir les vermicelles. Bien égoutter.
  3. Blanchir un bref instant les rondelles de calmar dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade. Incorporer la vinaigrette. Répartir dans quatre bols.
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