• 1 rôti de longe de porc sans os de 750 g à 1 kg (1 1/2 à 2 lb)
  • 5 gousses d'ail coupées en deux
  • Sel et poivre au goût
  • 4 branches de thym
  • 4 branches de romarin
  • 3 têtes d'ail (bulbes entiers)
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
  • À l’aide d’un petit couteau pointu, pratiquer dix incisions dans la chair du rôti et y insérer les demi-gousses d’ail.
  • Assaisonner le rôti sur tous les côtés.
  • Dans un plat creux allant au four, disposer les branches de thym et de romarin au fond du plat et y déposer le rôti.
  • Couper le quart supérieur des têtes d’ail pour laisser voir quelque peu les gousses.
  • Les ajouter autour du rôti. Arroser généreusement la viande et les bulbes d’ail d’huile d’olive.
  • Insérer le thermomètre à cuisson au centre de la viande. Couvrir et faire cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
  • À la sortie du four, retirer le couvercle et déposer une feuille de papier d’aluminium sur le rôti sans l’envelopper.
  • Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
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