• 1 petite aubergine, tranchée
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 4 petits pains pitas d’environ 20 cm (8 po) de diamètre
  • 125 ml (½ tasse) de tartinade de poivrons rouges
  • 170 g (6 oz) de fromage Oka coupé en tranches (environ 1 tasse)
  • 4 œufs
  • Persil frais ciselé (facultatif)
  • Sel et poivre
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (voir note).
  2. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans l’huile, la moitié à la fois. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Étaler la tartinade de poivrons sur les pitas. Répartir l’aubergine et couvrir de fromage en laissant un espace vide au centre du pita. Cuire au four 5 minutes.
  4. Casser un œuf au centre de chaque pita. Poursuivre la cuisson au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit, mais le jaune encore coulant. Poivrer et parsemer de persil si désiré.

NOTE

Si votre plaque de cuisson est petite, cuisez 2 pitas à la fois. La cuisson de l’œuf au four est à surveiller.

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