• 1 tasse de vin blanc
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 1 1/2 c. à thé de Thym
  • 2 c. à soupe de poivre moulu
  • 8 Médaillons de wapiti
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 tasse de fond de gibier ou de veau
  • 1/3 tasse de canneberges séchées
  • 1/3 tasse de crème 35 %
  • 1/8 c. à thé de chacun : sel et poivre
  1. Mélanger le vin, les échalotes, le thym et le poivre. Placer les médaillons dans un sac refermable. Y verser le mélange de vin et laisser mariner les médaillons environ 2 heures.
  2. Retirer les médaillons de la marinade et mettre celle-ci de côté. Éponger les médaillons. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les médaillons de 3 à 5 minutes par côté. Retirer de la poêle, couvrir et laisser reposer.
  3. Verser la marinade dans la poêle et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Ajouter le fond de gibier et les canneberges et laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. Arroser les médaillons de sauce au moment de servir.
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