• Bouillon:
  • I perdrix
  • 1 oignon tranché
  • 1 c à soupe de sel
  • 1/4 c à thé de poivre
  • Couvrir d'eau. Bouillir 1 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit
  • tendre. Désosser. Passer le bouillon dans une passoire et
  • dégraisser. (On peut préparer le bouillon la veille et le mettre au
  • froid.)
  • Le fricot:
  • 4 tasses de bouillon
  • 1 oignon haché finement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de sel
  • Pincée de poivre
  • 3 tasses de patates coupées en dés
  • 2 tasses de perdrix coupées en dés
  • 2. c à thé de sarriette
  • 1/2 tasse de farine
  1. Rissoler l’oignon dans le beurre. Ajouter le sel et le poivre.
  2. Ajouter l’oignon, le sel, le poivre et les patates au bouillon bouillant.
  3. Cuire 10 minutes jusqu’à les patates soient croquantes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Mélanger 1/2 tasse de bouillon et brasser rapidement pour faire des pâtes.
  5. Déposer les pâtes dans le bouillon bouillant.
  6. Bouillir jusqu’à ce que les patates soient cuites.
  7. Ajouter la perdrix et la sarriette sans brasser.
  8. Reposer 2 minutes.

    PERDRIX SAVOUREUSE
    Suivre la recette d’en haut et ajouter 1 tasse de cubes de carottes aux fricots avant de mettre les patates. On peut mettre un peu moins de sarriette. Délicieux surtout avec une garniture de croûtons et de fromage râpé.

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