• 250 g de biscuits sablés, type galettes bretonnes
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre blond de canne
  • 3 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille
  • 750 g de ricotta
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre .
  1. Faites fondre le beurre. Mixez finement les galettes bretonnes avec le beurre.
  2. Étalez-les dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre. Faites cuire 8 min dans le four préchauffé à 180°C.
  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le cacao à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez la ricotta.
  4. Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une Maryse.
  5. Versez ce mélange dans le moule à charnière et faites cuire 30 min. Sortez du four et laissez refroidir.
  6. Battez les blancs d’oeufs en neige puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs.
  7. Répartissez la meringue à la cuillère àou à l’aide d’une poche à douille. Faites cuire 5 min dans le four préchauffé à 180°C.
  8. Laissez bien refroidir le cheesecake avant de le démouler. .
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