• Pour la pâte briochée:
  • 250g de farine de blé ordinaire tamisée
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 60g de beurre ramolli
  • 15g de sucre en poudre
  • 12cl de lait
  • 1 petit oeuf+1 oeuf
  • 1/2 cuil.à café de sel
  • Pour la crème pâtissière:
  • 25cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de raisins secs
  • 5cl d’eau de rose
  • 5cl d’eau

1- Préparation:
– Versez 50g de farine dans un saladier.
– Creusez un puits.Emettiez les 12g de levure fraîche, versez les 12cl de lait tiède et mélangez.
– Puis couvrez d’un linge.
Laissez gonfler le levain dans un endroit tiède pendant 20min.

2- Mélange:
– Versez les 200g de farine restante dans un saladier.
– Creusez un puits et déposez les 15g de sucre en poudre et la 1/2c.à café de sel sur le bord du puits.
– Versez le levain au centre du puits, ajoutez l’oeuf et incorporez la farine.
– Pétrissez 5min.
– Ajoutez les 60g de beurre et mélangez bien.

3- Macération:
– Roulez la pâte en boule, couvrez d’un linge et laissez gonfler pendant 30min à température ambiante.
– Déposez les 80g de raisins secs dans un bol avec les 5 cl d’eau de rose et les 5cl d’eau tiède.
– Travaillez à nouveau la pâte rapidement.
– Couvrez d’un linge et laissez reposer 20min.

4- Préparation:
– Faites chauffer les 25cl de lait.
– Mélangez dans un saladier le sachet de sucre vanillé, les 50g de sucre en poudre et les 2 jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
– Puis versez les 20g de farine, mélangez et ajoutez le lait chaud.
– Portez au frémissement puis ôtez du feu.

5- Façonnage:
– Préchauffez le four à 180°(th6).
– Egouttez les raisins.
– Etalez la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.
– Etalez une couche régulière de crème pâtissière.
– Répartissez les raisins secs.

Brioches aux raisins2

 

6- Finition:

– Roulez la pâte en un gros boudin.Découpez des tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur.

 

Brioches aux raisins3

 

 

– Déposez les sur une plaque de four.
– Badigeonnez d’un peu d’oeuf battu le dessus.

 

Brioches aux raisins4

 

 

– Mettez à four chaud pendant environ 15min.
– Puis laissez refroidir sur une grille.

 

Brioches aux raisins5

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