- 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes
- 4 tranches de bacon, coupées en lardons (facultatif)
- 1 morceau de couenne de jambon d'environ 13 cm (5 po) carré ou de lard salé entrelardé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 blanc de poireau, coupé en dés
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson de jambon
- ou
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
- Poivre
- Placer les pois dans un bol. Couvrir d’eau et faire tremper environ 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter. Réserver.
- Dans une casserole, dorer le bacon et la couenne dans l’huile. Ajouter les carottes et le poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de cuisson du jambon, les pois et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
- Retirer le morceau de couenne et le laurier. Ajouter le sirop d’érable. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
