- 500 ml (2 tasses) de quinoa
- 1 poivron vert haché finement
- 1 poivron rouge haché finement
- 1/2 concombre anglais épépiné et haché
- 4 ciboules (échalotes vertes) hachées
- 1 piment chipotle mariné et haché
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains cuit et égoutté
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs égouttés et rincés ou 250 ml (1 tasse) de haricots secs trempés 12 heures, cuits et égouttés
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
- Le jus de 2 limes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
- Sel et poivre au goût
- Dans une passoire fine, rincer le quinoa abondamment à l’eau froide (ceci permet d’enlever la fine pellicule qui, autrement, lui conférerait un goût amer).
- Dans une casserole, déposer le quinoa égoutté et recouvrir d’eau salée. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum et cuire à découvert 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire, sinon le quinoa se défera.
- Verser dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter et mettre dans un grand bol.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce pour mêler les saveurs avant de servir.
