- 1 filet de porc du Québec de 350 g (3/4 lb)
- 45 ml 3 c. à table d'huile d'olive ou végétale
- Sel et poivre du moulin, au goût
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- Vinaigrette:
- 60 ml 1/4 tasse de mayonnaise
- 15 ml 1 c. à table de vinaigre de cidre
- 5 ml 1 c. à thé de miel
- 25 g 1 oz de fromage de chèvre frais non affiné émietté ou fromage bleu du Québec sans la croûte
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- Salade:
- 2 pommes de couleur variée du Québec, coupées en cubes
- 1 poire du Québec, coupée en cubes
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 125 ml 1/2 tasse de feuilles de céleri, hachées grossièrement
- 85 g 3 oz de fromage de chèvre frais non affiné émietté ou fromage bleu sans la croûte
- 1/4 d'oignon rouge, émincé finement (trempé dans l'eau froide 15 minutes)
- 30 ml 2 c. à table de persil plat ciselé
- 60 ml 1/4 tasse de noix de Grenoble ou pacanes grillées concassées
- 3 tranches de bacon cuit et croustillant
- Fleur de sel, au goût
Au four
- Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle allant au four, à feu vif, chauffer l’huile et y faire dorer le filet de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.
- Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60° C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en écrasant le fromage à la fourchette. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes, les poires, le céleri et les feuilles de céleri, le fromage, les oignons et le persil avec le tiers de la vinaigrette. Saler et poivrer.
- Trancher le filet de porc finement et le placer dans une assiette de service. Déposer la salade à côté ou au centre de la viande. Garnir la salade de bacon et de noix. Arroser la viande avec le reste de la vinaigrette. Parsemer de fleur de sel et poivrer.
Sur le BBQ
- Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne. Griller les filets de porc de tous les côtés environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 10 minutes.
Note : au moment de couper les pommes et les poires, déposez-les dans un bol avec un peu de jus de citron pour les empêcher d’oxyder. Ajouter des bébés épinards à la salade de pommes.
