- 1 Bulbe de fenouil
- 15 Radis
- 4 Concombres libanais
- 250 ml (1 tasse) Feuilles de légumes (voir NOTES)
- 500 ml (2 tasses) Basilic frais
- 1 Citron
- 60 ml (¼ tasse) Graines de tournesol (voir NOTES)
- 75 ml (5 c. à soupe), divisée Huile d’olive
- Poivre du moulin Au goût
- Fleur de sel Au goût
- À l’aide d’un robot culinaire, utilisez le disque à trancher pour trancher finement le fenouil, les radis et les concombres. Transférez dans un bol et réservez.
- Remplacez le disque à trancher par la lame tout usage.
- Déposez les feuilles de légumes et le basilic dans le récipient du robot culinaire. Directement au-dessus du récipient, pressez le citron (voir NOTES). Ajoutez les graines de tournesol.
- Mixez 30 secondes ou jusqu’à ce que les herbes soient complètement hachées.
- En laissant le robot en marche, versez 60 ml (¼ tasse) d’huile en filet dans le récipient du robot. Au besoin, raclez les parois à l’aide d’une spatule de silicone.
- Dans une assiette de service, répartissez le pesto. Déposez les légumes sur le pesto et versez le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Garnissez de feuilles de fenouil, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel. Servez.
Pour les feuilles de légumes : utilisez les feuilles de la botte de radis et complétez avec les feuilles ou les fanes de légumes que vous avez à la maison. Vous pouvez aussi utiliser d’autres fines herbes fraîches.
Pour les graines de tournesol : plutôt que d’utiliser des noix de pin, choisissez des graines de tournesol québécoises pour un pesto bien de chez nous.
Pour le citron : coupez votre citron pressé en morceaux et ajoutez-le dans un pichet d’eau pour l’aromatiser.
Conservation
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute, mais le pesto se conserve 3 jours au réfrigérateur.
