- Rouleaux:
- 1 paquet de 20 g de shiitakes tranchés séchés
- 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
- 454 g (1 lb) de porc haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
- 500 ml (2 tasses) de chou vert, émincé finement
- 2 carottes, coupées en julienne
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois moulu
- 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits (voir note)
- 24 feuilles à rouleaux de printemps carrées de 15 cm (6 po), surgelées et décongelées
- 2 oeufs, légèrement battus
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la friture
- Sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de mirin
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oeleck
Rouleaux
- Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l’eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans le wok à feu vif, dorer la viande dans l’huile d’arachide. Ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce au poisson, le mirin, l’ail et le cinq-épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.
Sauce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
- Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et la badigeonner d’oeuf. À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture en long à l’horizontale au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers lintérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Procéder ainsi avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Frire environ six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Bien égoutter sur la plaque. Servir les rouleaux avec la sauce.
NOTE
Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d’eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer à l’eau froide et égoutter.
Se congèle.
