- 1 petite aubergine, tranchée
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 4 petits pains pitas d’environ 20 cm (8 po) de diamètre
- 125 ml (½ tasse) de tartinade de poivrons rouges
- 170 g (6 oz) de fromage Oka coupé en tranches (environ 1 tasse)
- 4 œufs
- Persil frais ciselé (facultatif)
- Sel et poivre
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (voir note).
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine dans l’huile, la moitié à la fois. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Étaler la tartinade de poivrons sur les pitas. Répartir l’aubergine et couvrir de fromage en laissant un espace vide au centre du pita. Cuire au four 5 minutes.
- Casser un œuf au centre de chaque pita. Poursuivre la cuisson au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit, mais le jaune encore coulant. Poivrer et parsemer de persil si désiré.
NOTE
Si votre plaque de cuisson est petite, cuisez 2 pitas à la fois. La cuisson de l’œuf au four est à surveiller.
