Peperoncino – piments forts marinés dans l’huile

Pour la saveur j’aurais préféré de l’huile d’olive mais comme on doit conserver ces piments au réfrigérateur, celle-ci fige ce qui rend l’usage des piments un peu compliqué. Je vous suggère donc de l’huile de pépins de raisin ou une huile qui ne fige pas au froid. 

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Ces petites rondelles de piments sont épicées, certes, mais de façon surprenante, on veut tout de suite y retourner. Si vous avez toujours trop de piments forts, sachez que ceux-ci se congèlent aussi très bien entier et vous pourrez ainsi en profiter durant tout l’hiver durant.

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1. Enfiler des gants et couper les piments en rondelles d’environ 2-3mm, au ciseau ou au couteau sur une planche.
2. Déposer toutes les rondelles de piment sur une feuille de papier parchemin préalablement troué ici et là au couteau ou un linge, sur une plaque.
3. Saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pour 12-24 heures, couvert d’un linge propre.
4. Blanchir les piments dans une casserole remplie de 1/3 eau bouillante et 2/3 vinaigre blanc pour une minute.
5. Avec un écumoire ou une passoire, transférer sur un linge propre ou dans une passoire à petits trous ou grille fine. Laisser sécher pour plusieurs heures (environ 3-4 heures) sur le linge.
6. Transférer dans des petits pots (stérilisés au lave-vaisselle ou dans l’eau bouillante).
7. Une fois tous les pots remplis, bien presser et terminer avec une petite couche d’huile pour isoler les piments.
8. Transférer les pots au réfrigérateur, les piments (et l’huile) seront prêts à être dégustés après quelques semaines et se conserveront ainsi pour plusieurs mois et jusqu’à un an, au réfrigérateur.

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Notes

Garder au RÉFRIGÉRATEUR. Les piments marinés se conservent jusqu’à un an ainsi marinés et conservés au frigo.

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