- Pour le cœur de cava :
- 88 g de cava demi sec,
- 75 g de crème à fouetter,
- 30 g de sucre et 3 feuilles de gélatine.
- Pour la mousse à la fraise :
- 250 g de fraises,
- 50 g de sucre,
- 9 feuilles de gélatine,
- une c. à s. de jus de citron,
- 20 g de blancs d’œufs,
- 30 g de sucre et 150 de crème.
- Pour le gâteau au chocolat :
- 3 œufs,
- 115 g de sucre,
- 85 de farine,
- 1 c. à s. de cacao en poudre,
- 1 c. à s. d’eau chaude et ½ c. à c. d’essence de vanille.
Pour le cœur de cava :
- Il faut tout d’abord préparer le cœur, bien à l’avance pour qu’il puisse durcir avant son utilisation.
- Il est donc préférable de le préparer un jour avant de préparer la mousse.
- Pour cela, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et lorsqu’elles sont bien hydratées, les laisser tiédir.
- Placer ¼ du cava avec le sucre et faire fondre les feuilles de gélatine.
- Verser le mélange sur le reste du cava.
- Battre un peu de crème et verser la préparation antérieure sur la crème petit à petit en prenant soin de ne pas la faire chauffer, en mélangeant avec la spatule en silicone.
- Verser dans l’Ice Cube ou l’Ice box de Lékué et placer au congélateur.
Pour le gâteau :
- C’est la deuxième partie de la recette car il faut qu’il soit froid pour pouvoir le couper et l’utiliser comme base.
- Préchauffer le four à 200º C et pendant ce temps, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux dans un saladier avec l’essence de vanille, en utilisant un fouet électrique.
- Tamiser la farine avec le cacao et verser la moitié du mélange dans le saladier.
- Mélanger et ajouter l’autre moitié.
- Tout incorporer pour obtenir un mélange homogène et ajouter enfin l’eau.
- Verser la préparation sur le plateau du four couvert d’un tapis de four en silicone et répartir pour former un rectangle de 33 sur 23 cm environ.
- Placer au four pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et réserver.
Pour la mousse :
- Nettoyer les fraises et en faire une purée dans le mixeur.
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer un peu de la purée de fraises à 45 º C et y faire fondre les feuilles de gélatine hydratées.
- Dans le reste de la purée, incorporer le sucre (50 g) et le jus de citron.
- Bien mélanger et incorporer les deux mélanges jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Préparer une meringue avec les blancs et le sucre restant.
- On y versera ensuite la purée de fraises doucement en mélangeant bien.
- Battre enfin la crème et l’ajouter au mélange antérieur.
Pour le montage:
- Remplir 2/3 du moule en cœurs de Lékué avec la mousse puis placer le cava dedans, démoulé, et couvrir de mousse.
- Couper enfin un cœur de gâteau de la moitié de la taille du moule environ.
- Les placer au congélateur et les ressortir environ deux heures avant de les déguster.