- 1 bel oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de pommes de terre
- 80 g de carottes
- 200 g d’un mélange de légumineuses déjà cuites (haricots rouges, haricots blancs, pois chiche…)
- 2 cuillères à soupe de petits pois
- 50 g de blettes
- 75 g de grosses pâtes (conchiglioni, escargot…)
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 750 ml d’eau
- Sel, poivre, persil haché
- Hachez l’ail, détaillez finement l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole, accompagnés de l’huile d’olive.
- Lavez et épluchez pommes de terre et carottes. Coupez-les en dés. Lavez et taillez en lamelles les blettes. Plongez-les dans la casserole lorsque l’ail et l’oignon sont dorés. Ajoutez la feuille de laurier.
- Versez tout de suite les 750 ml d’eau. Délayez le concentré de tomates dedans. Incorporez vos légumineuses et vos petits pois. Portez à ébullition.
- Lorsque le bouillon est à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire le temps nécessaire.
- Ajustez en sel et en poivre. Ajoutez du persil haché (frais ou séché). Dégustez sans attendre.
Astuces
- Pour aller plus vite, j’utilise des légumineuses en conserve, mais vous pouvez les faire cuire vous-même !
- Les blettes peuvent être remplacées par du chou vert ou des courgettes quand c’est la saison.
- Pour une version sans gluten, les pâtes peuvent être remplacées par du riz !
- Vous pouvez déguster votre minestrone le lendemain mais attention, les pâtes auront tendance à gonfler et à absorber le bouillon.
