- Gâteau des anges:
- 1 gâteau
- 1 recette de meringue à l’érable
- 1 recette de pacanes à l’érable
- Gâteau:
- 135 g (environ ¾ tasse) de sucre d’érable
- 160 g (environ ¾ tasse) de sucre blanc
- 130 g (environ 1 tasse) de farine
- 385 g (environ 8) de blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron
- Meringue à l’érable:
- 130 g (environ 4) de blancs d’œufs
- 300 ml (environ 1 ¼ tasses) de sirop d’érable
- Pacanes à l’érable:
- 150 g (environ 1 ½ tasses) de pacanes
- 75 ml (environ ¼ tasse) de sirop d’érable
Gâteau:
Préchauffer le four à 325°F (165°C)
- Tamiser finement le sucre d’érable, le sucre blanc et la farine.
- Dans un bol, bien mélanger.
- Dans la cuve d’un mélangeur sur socle (ou à la main), battre à l’aide d’un fouet les blancs d’œufs et la pincée de sel à vitesse élevée, jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes.
- Transférer les blancs d’œufs dans un bol à part.
- Ajouter la moitié des ingrédients secs et le zeste de citron aux blancs d’œufs montés en pliant et répéter l’opération.
- * Il est important de ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs et alourdir le gâteau.
- Verser le mélange dans un moule à cheminée non graissé et non fariné.
- Enfourner le gâteau environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et cuit jusqu’au centre.
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir à l’envers sur une grille.
- Démouler le gâteau seulement lorsqu’il est à température ambiante.
Meringue:
- Dans une casserole, chauffer le sirop d’érable à feu constant jusqu’à ce qu’il atteigne 115°C (239°F).
- Pendant ce temps, dans la cuve d’un mélangeur sur socle (ou à la main) monter les blancs d’œufs au fouet à vitesse maximale.
- Battre jusqu’à l’obtention de pics mous et poursuivre à vitesse moyenne, le temps de verser le sirop d’érable en filet sur les blancs d’œufs.
- Lorsque le sirop est incorporé, ramener le mélangeur à vitesse maximale et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et forme des pics fermes.
Pacanes à l’érable:
- Hacher grossièrement les pacanes.
- Dans une poêle, à feu élevé, chauffer les pacanes et le sirop d’érable jusqu’à ce que le sirop soit presque complètement évaporé.
- Retirer les pacanes caramélisées du feu, les étaler sur un papier-parchemin et les laisser durcir à température ambiante.
Montage:
- Couper le gâteau en deux horizontalement.
- Garnir de la moitié du mélange de meringue et de pacanes à l’érable (en conserver quelques-unes pour décorer le dessus du gâteau).
- Refermer le gâteau et étendre le reste de la meringue sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule.
- Décorer le dessus du gâteau des anges de quelques pacanes à l’érable.
