- 8 tasses (2 litres) d’eau froide
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sel kasher (divisées)
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre granulé
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 4 pommes de terre russet de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’arachide ou d’huile végétale
- Versez l’eau froide dans un grand bol. Incorporez 2 cuillères à soupe de sel kasher. Ajoutez ensuite le sucre, le poivre blanc, et le vinaigre de cidre de pomme. Mettez le bol de côté.
- Lavez et séchez les pommes de terre. Puis, épluchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en bandes d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
- Plongez les bandes de pomme de terre dans le grand bol contenant le liquide préparé. Couvrez avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et placez le bol au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sortez le bol du réfrigérateur. Égouttez et rincez les pommes de terre sous l’eau froide dans une passoire. À l’aide de serviettes en papier, séchez les pommes de terre autant que possible. Mettez-les de côté sur une grande assiette.
- Versez l’huile d’arachide ou l’huile végétale dans un petit bol.
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Transférez les pommes de terre de l’assiette sur la plaque préparée. Disposez-les sur la plaque de manière à ce qu’elles soient côte à côte.
- À l’aide d’un pinceau, enrobez les frites d’huile.
- Saupoudrez uniformément les frites avec la cuillère à soupe de sel kasher restante.
- Vaporisez légèrement le panier de votre friteuse à air chaud d’enduit de cuisson et réglez la température à 330°F (165°C).
- Pendant que la friteuse chauffe, placez la plaque de frites au congélateur pendant environ 5 minutes.
- Retirez la plaque du congélateur. Placez 1/4 des bandes de pomme de terre dans le panier de la friteuse à air chaud et faites cuire pendant 4 minutes. Ne remettez pas la plaque au congélateur.
- Après 4 minutes, retournez les frites dans le panier avec une spatule pour dorer uniformément tous les côtés. Poursuivez la cuisson des frites pendant encore 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Transférez les frites sur une grille pour les laisser refroidir.
- Répétez les étapes 11 et 12 pour les bandes de pomme de terre restantes. Servez immédiatement. Bon appétit!
