- 1 filet de porc de 675 g (environ 1 1/2 lb)
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
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- Pour la farce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de poireau émincé
- 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 1 citron (zeste et jus)
- Sel et poivre au goût
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
- 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée
- Dans une poêle, chauffer l’huile pour la farce à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes.
- Ajouter l’ail, l’origan ainsi que le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la feta et remuer.
- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille.
- Étaler la farce sur toute la longueur du filet. Refermer le filet sur la farce, puis ficeler le filet. Saler et poivrer.
POUR ACCOMPAGNER
Pommes de terre et légumes à la grecque
Préchauffer le four à 205 C (400 F). Dans un bol, mélanger 2 pommes de terre à chair jaune coupées en quartiers avec 2 demi-poivrons de couleurs variées émincés, 2 petites courgettes coupées en demi-rondelles, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) d’Assaisonnements grecs. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
