- 4 belles escalopes
- deux sachets de riz
- 4/6 champignos de paris
- 90 grammes de foie gras (deux belles tranches)
- 50 cl de creme liquide
- Une noix de beurre
- Sel
- Poivre .
- Émincer les champignons.
- Faites bouillir de l’eau afin de faire cuire le riz.
- Découper délicatement les escalopes en petits morceaux en veillant à retirer la partie blanche.
- Émietter le foie gras.
- Faites chauffer à feu doux la crème liquide assaisonnée. Ajouter dans la crème chaude vos dés de foie gras. Maintenir a feu très doux. Passer ensuite la sauce au blender et laisser reposer.
- Faites cuir à feu doux les escalopes dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée (tournesol). Salez, poivrez.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter les champignons.
- Mélanger le riz aux champignons.
- Réchauffer à feu doux la sauce au foie gras.
- Pour le dressage du riz, j’ai utilisé un ramequin légèrement huilé avec du papier absorbant imprégné.
- Disposez les escalopes à coté ou autour du dôme de riz.
- Arroser de sauce.
Bon appétit
