Émincé de dindon, sauce aux pommes Cortland du Québec et herbes fraîches (Minçavi)

By Nathalie, 14 décembre 2013, In Dindes, SANTÉES

~ 15 minutes

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2 filets de dindon émincés (env. 300 g / 10 oz chacun)
10 ml (2 c. à thé) de beurre clarifié ou d’huile
1 échalote ciselée
1 pomme Cortland, râpée
125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
1 pomme Cortland, en lamelles
Quelques feuilles de sauge (ou d’une autre herbe fraîche, au goût)
Poivre fraîchement moulu, au goût

Faire sauter rapidement au beurre les filets de dindon émincés afin de bien les colorer. Ajouter l’échalote et la pomme Cortland râpée et faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le moût de pomme et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les lamelles de pomme Cortland et la sauge. Laisser réduire. Saler, poivrer et accompagner d’un pilaf d’orge et d’un légume vert au choix.