- 6 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre d’érable granulé
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 180 ml lait
- 70 ml de sirop d’érable
- 500 mL de crème 35% à cuisson
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- Sucre d’érable (pour la caramélisation)
Préchauffez le four à 160 C (325F);
- Dans une casserole à fond épais, portez le lait et le sirop d’érable à ébullition, baissez le feu et laissez chauffer doucement une dizaine de minutes;
- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre d’érable jusqu’à une consistance lisse, puis ajoutez l’extrait de vanille;
- Écumez le lait et mélangez-le aux oeufs tout en mélangeant;
- Ajoutez 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide;
- Ajoutez la crème et mélanger;
- Préparez six ramequins (il est préférable d’utiliser des ramequins peu profonds). Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les sans les essuyer. Déposez les ramequins dans un plat allant au four dans lesquels vous verserez juste assez d’eau pour couvrir la moitié des ramequins.
- Remplissez les ramequins de la préparation et mettez au four pour environ 20 minutes (le mélange aura figé, mais sans brunir);
- Retirez du four et laissez refroidir sur une grille 4 heures au réfrigérateur.
Pour la caramélisation:
- Étendez sur chaque crème brûlée 1 c. à table de sucre d’érable. Pour le caraméliser, vous pouvez utiliser le chalumeau, le grill du four quelques minutes ou un fer à crème brûlée en fonte.
