- Pour les côtes levées de bœuf:
- 2 kg (4,4 lb), environ 6 os Côtes levées de bœuf, coupées entre chaque os
- 15 ml (1 c. à soupe) Huile d’olive
- 2 Oignons, émincés
- 4 Gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) Vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à soupe) Cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) Farine tout usage non blanchie
- 250 ml (1 tasse) Vin rouge
- 250 ml (1 tasse) Bouillon de poulet ou de bœuf
- 3 Branches de thym
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- Pour les pommes de terre:
- 1 kg (6 tasses) Pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes
- 6 Gousses d’ail, pelées
- 115 g (½ tasse) Beurre
- 125 ml (½ tasse) Crème sure
- 4, et plus pour le service Oignons verts émincés
- (voir NOTES)-Au goût Oignons frits du commerce
- Pour les côtes levées de bœuf
- Sur un plan de travail, salez et poivrez les côtes levées.
- Dans une grande poêle à feu élevé, dorez la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Déposez dans la mijoteuse (voir NOTES).
- Dans la même poêle à feu moyen-doux, dorez les oignons et l’ail 10 minutes. Ajoutez de l’huile, au besoin. Ajoutez le vinaigre et la cassonade, puis mélangez. Saupoudrez de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajoutez le vin. Portez à ébullition en remuant. Versez dans la mijoteuse. Ajoutez le bouillon et le thym.
- Couvrez et faites cuire à haute température (High) 6 heures ou à basse température (Low) 8 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirez le thym compostez-le. Dégraissez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
- Pour les pommes de terre
- Entre-temps (environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande), déposez les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Salez.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Égouttez-les bien et remettez dans la casserole.
- À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduisez en purée avec le beurre et la crème sure. Ajoutez les oignons verts. Salez, poivrez et mélangez.
- Dans des assiettes, répartissez l’écrasé de pommes de terre à la crème sure et les côtes levées. Parsemez d’oignons verts et d’oignons frits. Accompagnez d’un légume vert, si désiré.
Notes de fin
La recette peut aussi être cuite au four à 150 °C (300 °F), dans une cocotte ou une casserole allant au four pendant 4 heures.
Les oignons frits du commerce sont des oignons tranchés finement et enrobés d’une pâte à base de farine et d’assaisonnements, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils sont souvent utilisés comme garniture pour les salades, les soupes, les plats de riz et les hamburgers. Vous les trouverez dans la plupart des épiceries, souvent dans la section des vinaigrettes et des croûtons.
Conservation
La viande se congèle.
