- 2 côtelettes de porc d’environ 1 pouce d’épais
- 1 cuillère à soupe et demie de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 de tasse (65 ml) d’échalotes françaises tranchées très finement (ou oignon)
- 2 à 3 cuillères à thé de poivre écrasées
- 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf (optionnel)
- 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- 2 ou 3 branches de thym
- 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%
- Sel et poivre au goût
- Pour faire épaissir la sauce :
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d’eau
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen élevé, dans une casserole allant au four.
- Bien égoutter les côtelettes de porc et assaisonner de sel et de poivre.
- Étendre la farine sur votre surface de travail et passer les côtelettes dans la farine, des deux côtés.
- Faites saisir les côtelettes dans la casserole, des deux côtés, jusqu’à ce que ça soit bien doré.
- Transférer la casserole dans un four préchauffer jusqu’à une température interne de 135 °F. Environ 10 à 12 minutes. Ce n’est pas encore assez cuit, mais on va compléter la cuisson plus tard.
- Retirer du four et remettre sur le rond du poêle à feu moyen élevé. Faites brunir rapidement la viande et faire reposer dans une assiette.
- Dans la casserole, ajouter le beurre, les échalotes et le poivre. Faites chauffer pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pratiquement évaporé.
- Ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pour faire épaissir la sauce, ajouter le mélange de fécule de maïs.
- Faites épaissir.
- Servir la sauce avec les côtelettes!
Source : chefcuisto.com
