• 2 côtelettes de porc d’environ 1 pouce d’épais
  • 1 cuillère à soupe et demie de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre (au goût)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sauce :
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’échalotes françaises tranchées très finement (ou oignon)
  • 2 à 3 cuillères à thé de poivre écrasées
  • 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc sec
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf (optionnel)
  • 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 2 ou 3 branches de thym
  • 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35%
  • Sel et poivre au goût
  • Pour faire épaissir la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d’eau
  • Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen élevé, dans une casserole allant au four.
  • Bien égoutter les côtelettes de porc et assaisonner de sel et de poivre.
  • Étendre la farine sur votre surface de travail et passer les côtelettes dans la farine, des deux côtés.
  • Faites saisir les côtelettes dans la casserole, des deux côtés, jusqu’à ce que ça soit bien doré.
  • Transférer la casserole dans un four préchauffer jusqu’à une température interne de 135 °F. Environ 10 à 12 minutes. Ce n’est pas encore assez cuit, mais on va compléter la cuisson plus tard.
  • Retirer du four et remettre sur le rond du poêle à feu moyen élevé. Faites brunir rapidement la viande et faire reposer dans une assiette.
  • Dans la casserole, ajouter le beurre, les échalotes et le poivre. Faites chauffer pendant 1 minute.
  • Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit pratiquement évaporé.
  • Ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant quelques minutes.
  • Ajouter la crème. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Pour faire épaissir la sauce, ajouter le mélange de fécule de maïs.
  • Faites épaissir.
  • Servir la sauce avec les côtelettes!

Source :  chefcuisto.com