- 9 concombre
- 6 oignon
- 1 piment vert
- 1 piment rouge doux
- 1 pincée sel d' ail
- 1/3 tasse de gros sel
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 5 tasses de sucre
- 1 1/2 c. à thé de curcuma moulu
- 1 1/2 c. à soupe de graines de moutarde
- 24 glaçon
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Choisir des concombre fermes, largeur moyen, sans trop de pepins. Bien laver mais ne pas épelucher. Trancher minces.
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Laver les piments, vider et trancher minces.
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Trancher les oignons minces et couper les tranches en deux.
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Étendre la moitié de ces légumes dans le fond d’un grand plat.
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Étendre la moitie du gros sel et le sel d’ail par dessus les légumes et ajouter environ 12 cubes de glace.
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Étendre l’autre moitie de légumes par dessus la glace et ajouter la balance de gros sel. Ajouter 12 cubes de glace par dessus les légumes. Couvrir avec un linge propre.
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Laisser macérer 3 heures ou toute la nuit. Brasser les légumes pour bien mélanger.
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Mettre les légumes dans une passoire et laisser écouler, en brassant. Ne pas rincer à l’eau.
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Faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices dans un gros chaudron jusqu’au point d’ébullition.
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Verser les légumes dans le vinaigre et cuire jusqu’au point d’ébullition, en brassant souvent. Ne pas bouillir! Enlever le chaudron sur le feu et mettre les cornichons en pots.
On peut aussi faire la même recette avec des branches de chou-fleur. Le rendement de cette recette est de 4 pots de 700 ml.
